第079章 腌制腊肉

理，老筋，方才能够解下，外行人恐怕忙活半天也摸不到门径的。

    然而张屠户一个念头还没想完，秦飞就将一条猪后腿给切了下来，甚至都没用砍功，只是顺着骨肉关节纹理轻轻一刀，就给启了下来。

    若是这样也就算了，关键启下来的猪后腿肥瘦均匀，形状还好很看，仿佛琵琶一般。

    随即，秦飞运刀如电，没片刻功夫就将半条猪肉完美分解成五花肉，大排，小排等等，张屠户暗暗咋舌，若自己能切得这么好看，恐怕猪肉也会好卖一些吧？

    “秦老板，您以前也是杀猪的吗？”张屠户问了句。

    秦飞将猪肉打包上秤，回复道：“猪没杀过，但杀过竹鼠，差不多嘛。”

    张屠户暗暗记在心里，改天也去抓两只竹鼠练练刀法。

    ……

    秦飞把猪肉带了回去，开始制作腊肉。

    先将猪腿洗净血污，修葺品相，随即上盐腌制，手上抓一把盐，不断盘它，使猪皮湿润。

    随后堆码翻压一段时间，就是把腌制的腊肉堆放一起，挤压出多余的水分，隔一段时间翻个面。

    这个过程原则上需要半个月，秦飞托管给系统，不到半个时辰便完成。

    经过堆码翻压的云腿，肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，便可进行洗晒，晾干。

    最后悬挂室内，等待它慢慢发酵。

    云腿之所以叫云腿，其实主要是和当地的气候有关系，换在另外的环境下，发酵出来的云腿口味都会有些偏差。

    秦飞用系统模拟出合适的环境，倒也不必担心风味的问题。

    这个发酵过程短则一年半载，多则三五年，年份越久味道越好，就算秦飞托管给系统加速，一时半会儿也吃不上。

    秦飞又把其他的肉进行了普通腌制，没有云腿复杂，抹了盐，随意挂在厨房，烟熏火烤的，等时间久了，就会成为美味的农家腊肉。

    做完这些工作，午市便到了，食客们开始叫门。

    “秦老板，早上没有吃到你做的米线，我干活都没力气。”秦飞开了门，食客们一边抱怨，一边帮忙抬桌子端板凳，“一碗全家福米线。”

    “我要过桥米线。”

    “秦老板，火锅串串香能整不？”

    秦飞笑笑，就开始制作食物，有个饿货趴在厨房通风口，扯着嗓子：“秦老板，多加点肉，再加，狠狠地加！”

    秦飞白了一眼：“给你加头猪得了？”

    饿货脸皮倒也厚：“你敢加我就敢要。”

    中午的食客一般很少喝酒，毕竟下午还要工作，可有个面生的食客却喝了很多啤酒，没阵子，就汪汪哭了起来。

    秦飞皱着眉头：“这位客人，你是怎么了？”

    “老板，你说男人为什么喝点酒，就管不住自己的下半身呢？”食客问道。

    又是个有故事的男人啊，秦飞思索片刻，安抚道：“男人嘛，可以理解。”

    食客点了点头，站起身来：“谢谢老板理解，那能不能借我条裤子？”

    拼桌的食客这才发现地上好大一滩水，一声卧槽，躲开老远。