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第五十章 花式揉面

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    成功了!

    成功的让吴妈都有些不敢相信,因为这看上去太简单了,完全没有一种高手做菜的感觉,就好像随便弄弄就行了。

    吴妈这么想,只是因为她不了解林乐的师父。

    在林乐看来,这其实是非常难的,他们只是抄现成的,故此才会有这种感觉。

    林乐的师父在年轻的时候,是一个吃货来的,走遍大江南北,吃尽天下美味。

    当年林乐的师父对于厨艺可是非常有讲究的,有些菜式,你多切一点,少炒了那么一下,他都会觉得不满,他追求的就是完美,不能有任何瑕疵,所以沈冰月的奶奶,也就是林乐的师姐,她便是这么过来的,她做的菜都非常精致,色香味俱全,这到后来也奠定了江上雪菜式的基调,精益求精,没有最完美的,只有更加完美的。

    但是他师父到了晚年,对于做菜追求的不再是这些,而是简单,将繁琐的菜式变得简单,他不喜欢再弄的很复杂,一道菜弄几十道工序,他希望见到的是一道菜最好就一道工序,贵在搭配巧妙,把困难的东西,都先用脑子解决了,而不是用双手。

    就好比说这酱,最初的原始酱,是没有在陶罐上涂满那种半成品牛粪的,味道就比较重,比较腻,没有豆酱那么好吃,其实凭借他师父的能力,完全可以掩盖这一点,但是这样一来,你每次做菜,就得这一部分的工序考虑进去,这就很麻烦,于是他师父就思考在做酱方面懂点手脚,让这酱变得完美,不需要用厨艺去掩盖,他就想到这一种牛粪。

    这很复杂吗?

    不复杂。

    这很难吗?

    不难。

    很简单的一步骤,这种酱谁人都可以做,速度又快,不需要什么专业知识,但试问谁能又想到这牛粪就能让这酱完成蜕变。

    这就是师父在晚年对厨艺追求的一种境界。

    林乐的师父很少告诉林乐,为什么要这么做,为什么加这些材料,你自己去领悟,你自己去摸索。

    到近几年来,林乐的师父都不怎么教林乐做菜了,更多的是一种理论知识,比如说,越简单的菜式,其实是最难做的。

    因为林乐的师父觉得,做菜这东西,决不能墨守成规,要不断的创新。因为人的味觉会产生一种抵抗能力,再好吃的菜,吃上一年,也就变得很普通,再吃上一年,就变得很难吃了。他师父创造无数的菜式,但从没有自己的菜谱,甚至于都忘记的差不多了,他认为菜谱只会让人停滞不前,你研究菜谱干什么,再厉害的菜谱也就是几种食材组合在一起,你们完全可以创造出更多的菜式,但是他会教林乐或者林乐师姐他们一些烹制的方法,比如川菜怎么炒,粤菜又怎么煮,这些是基本功,他肯定会教的。

    所以林乐的厨艺,都是凭借自己摸索得来的,风格与他师父不太一样,自成一派,他师姐做菜的风格就像他师父。

    但也正是因为跟着这种不不负责的师父,林乐的领悟能力极强,他一尝这酱,就明白过来他师父为什么会添加牛粪进来。

    这最重要的酱弄好了,现在剩下的就是用这种酱去做炸酱面,看是怎样一种味道。

    回到沈家别墅之后,林乐就是动手做面了。

    林乐一直强调要自己动手做面,那就是因为机器做的面条,没有嚼劲,入锅后立刻变软,而纯手工的面条入锅后是先变硬的,这样的面才有嚼劲,他师父曾告诉过他,食物是人类的本能需求,食物的变化是随着人类而变化,两者有着非常为妙的关系,所以一切手工制作的食材,要胜于一切机器制作的食材。

    “吴妈,你看过少林足球没?”

    林乐揉着面,见吴妈站在一旁挺无聊的,突然问道。

    吴妈点点头道:“很久以前看过,你问这个干什么?”

    林乐笑道:“里面不是有一段赵薇用太极拳揉面吗?”

    吴妈想了下,道:“好像是有这么一段。”

    林乐笑呵呵道:“要不我弄给一次你看看。”

    吴妈惊讶道:“这怎么可能,吴妈这么大年纪也知道,那都是是电影特技弄的。”

    林乐笑道:“他们那是电影特技,我这可是真功夫,你看好了。”

    他说着双开始交叉揉面,看着还真有一点太极拳的架势,和电影里面极为相似,甚至比赵薇弄得还要好看一些,揉着揉着,他双手越发快速,渐渐的,不再需要砧板,面团好似在林乐双手见滚来滚去,就是落不下去。

    吴妈看得睁大双眼。

    突然,林乐双手猛地向外张开,面团飞起,在空中旋转,落下... -->>
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