第8章 了熟于心的流程

豆子配六斤左右的水。

    这里没有称量工具，林枝只能凭感觉大概的放水。

    水和磨好的豆子混合后，开始过滤。

    家中没有多余的木桶，林枝直接架在了锅口过滤了。

    不一会儿的功夫，锅里的豆汁就八分满，但桶里的豆子还剩下半桶还没有过滤呢。

    没法，她只好喊大丫生火先煮豆汁。

    煮豆汁的时候要边煮边搅拌，直至把豆汁都煮熟为止。

    这事，大丫生完火后一个人就能完成。

    林枝教大她注意事项后就开始准备醋水点卤。

    家里头是有醋的，这里的人家家户户都会酿一些醋平日用，他们家也有。

    醋和水的比例大概是一比一，实际上要根据醋的酸度来进行调整。

    不然太酸了，做出来的豆腐会变酸。不够酸，豆花不能成型。

    她在现代的时候，自己减脂餐里的豆腐都是自己做的，制作流程很熟悉。

    卤子的比例配方也难不倒她。

    黄豆汁彻底煮熟后，晾了一下，估摸着两分钟后，把豆汁上面那一层表皮夹走，林枝就开始点卤。

    用勺子加一勺卤水慢慢推进煮熟的豆汁里头，根据里头的豆汁反应情况要不要调整卤水的比例。

    大晚上的，这里没有电灯，就连油灯都没。

    林枝看不清锅里的情况，直接在灶口那抽出一根正在燃烧的树枝来照明。

    看着锅里的豆汁，她调整了一下比例，然后把比例记住后，继续点卤。

    点卤的过程不能快，一快就不能成型了。

    大丫眼巴巴的看着林枝在操作，多余的声响都不敢发出来。

    “把那些簸箕，篮子全部都拿去洗干净了，等下要用。”

    林枝见她那么闲着，吩咐她去干活。

    做豆腐的模具没有，只能物尽其用的把家里能用的东西都用上了。

    大丫脆生生的应了一声，可那眼睛还是很不舍的看向锅里。

    点卤之后，豆汁开始凝固成豆花，这个过程对没有见过世面的大丫来说很吸引人。

    “把东西洗干净了，第二锅让你看过够，快去吧！”

    大丫这才干脆的拎着东西去另外一边摸黑着洗刷。

    大丫洗刷完毕，林枝这边也完成了。

    用那些洗过的篮子做模具，在里头铺好纱布，把豆花倒进去滤掉水，再盖上纱布，用重物压住，一个小时左右，豆腐就成了。

    第二锅开煮。

    一回生二回熟，这一次也很快就把豆汁煮好。

    林枝再次点卤的时候，大丫举着火把眼睛就没有错开过。

    大朗二郎回来后，看到两人专注的模样没有打扰二人。

    他们把磨好的豆子放在了一边，拿着刚刚空出来的桶出去了。

    家里的水缸没有水了，又不知道林枝要弄多久，二人决定先结伴把水缸装满再说。

    第二锅完成。

    看着跃跃欲试的大丫，林枝让她来操作第三锅。

    大丫不可置信，

    大丫蠢蠢欲动。

    第三锅在林枝的指导下快速完成。

    一种莫名的成就感在大丫心头升起。

    “娘，下一锅还是让我来吧？”大丫自信满满提出要求，想了想最后扭捏的撒娇般的加了句：“好不好嘛？！”