115追随父亲脚步的幸平（下）

/>     八宝酿梨是四川地区历史悠久的汉族传统名菜，采用苍溪雪梨去皮、去蒂、去核，掏空，放以八种馅料，上笼蒸制而成。

    对普通的厨师来说，这道料理确实是很好做，但是薙切绘里奈在知道田中秋选择这道料理，并且知道这道料理的做法之后，就思考过这道菜要如何才能更进一步的提升。

    薙切爱丽丝的问题让绘里奈很不开心，不是因为爱丽丝询问，而是感觉爱丽丝绝对不是自己想出来的，肯定是田中秋直接告诉对方的，要不然爱丽丝不会这么高兴的。

    “正常的做法是将雪梨从蒂部切下一厘米半的一块作“盖子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，用稀释的明矾水内漂5分钟捞出，用清水冲洗净。将糯米、百合、芡实、该仁、莲子分别洗净，上笼蒸熟。瓜条、桔饼、蜜樱桃）均切碎。将几种原料拌成八宝糖馅，放入梨腹中，盖上梨盖置蒸碗中上笼用旺火蒸。之后去掉梨盖，泌去汤汁，将梨翻扣在盘中，冰糖熬成糖汁，浇在雪梨上。”

    “不过这是正常的做法，想要更进一步的提升整体的口感，就需要将内外的味道融合在一起，比如温度和食材之间的口感美味，而想要不破坏原本馅料和充当容器的雪梨的营养，又能提升两者的协调和美味，就只有酒了，而在中国是有一种用梨子酿的酒的，阿贝师傅也会酿酒，也不可能会忽视这点。”

    在见识过阿贝师傅酿造的酒酿之后，绘里奈等人自然是知道阿贝师傅也是一个酿酒大师的。

    在中国的料理中，酒这种东西有着很大的一部分比重，虽然使用酒的料理不多，但是吃饭的时候最不能少的就是酒了。

    “可是我还是想不明白，阿秋是如何使用那些酒的……”新户绯沙子还是有些不理解，虽然是肯定田中秋会用梨酒来处理馅料和梨子的协调，但是几种食材的温度并不一致，即使是被加热到了同一个温度，也会在暴露在空气中之后迅速的产生差异的，而这个时候就会影响整体的口感。

    薙切绘里奈一直在注意着田中秋的做菜画面，这时候听到新户绯沙子的询问后就翘起了嘴角，看着下方的赛场说道：“很简单啊，只要在梨子内部升温就好了，让所有的馅料和梨子一起快速的降温。既然无法让整体保持在一个高温的固定温度上，那么就让整体的温度降低到一个能接受的程度就好了。”

    新户绯沙子也是愣住了，随后才感觉自己是被眼睛欺骗了，在看到田中秋使用锅炉之后就下意识的将田中秋的料理看成是了热食。

    “其实我也是最近才知道阿秋做冷饮也很擅长的！”爱丽丝其实在比赛之前就去了田中秋的家里做客，提前享用了田中秋做出来的八宝酿梨，所以非常确定田中秋是能拿下这场比赛的胜利的。

    “时间到！现在请幸平创真呈上他的菜品！”川岛丽在时间到了之后，迅速的大声喊了起来，也将赛场上所有人的注意力集中在了自己的身上。

    幸平创真端着自己菜品走到了评审席前，将自己的料理摆放在了上面，并且自信的说道：“幸平创真特制！幸平特制——【中华冷面】！”

    中华冷面。。。。。。

    在听到幸平创真将那个名字给说出来之后，很多人都是……

    薙切绘里奈：……

    薙切爱丽丝：……

    新户绯沙子：……

    堂岛银：……

    四宫小次郎：……

    乾日向子：呵呵呵……

    极星寮众人：……

    田中秋冷漠的笑了笑，没有说话。

    堂岛银看着桌子上的料理，确实是中华冷面没错了，不过不管这东西好吃不好吃，这场比赛都是幸平创真输了，“幸平，我记得你家就是开餐馆的，这道料理你家的菜单上也是有的吗？”

    “没错啊！在夏天的时候，有很多客人们都喜欢吃这种上菜速度快，又很爽口的菜品。”幸平创真还没有意识到问题的所在，依旧是自信的说道。

    堂岛银叹了口气，对方光顾着四处挑战了，文化课的根基实在是太弱了，而这次离开远月之后，想要再获得这方面的教导只会更加的艰难。

    其余几个评委也不知道怎么说好了，中华冷面不是中国菜啊，就像美国加州拉面和美国加州的关系一样……

    难道要在这个场合告诉对方：中华冷面、那不勒斯面，这些有名有地的料理，都是我们国家的人自己创造出来的料理！

    这种事情学校的老师是会告诉学生的，而幸平创真这个人从入学到现在，真没有将多少心思放在课堂上，每天光想着去和人比赛进行厨艺了。

    像他这种做了十几年菜的大厨，又怎么会在这个只有理论的地方听别人讲解一些基础的东西呢？！(未完待续。)