第二十九章 刀功

nbsp;刚开始的时候郑楠还不知道这句话什么意思，上了网一查才知道。

    最后郑楠还不忘鄙视一下王磊三个人:“看看你们这点出息。”

    王磊三个人面面相觑:“难道……楠哥的吊真的很大？”

    这几天的时间郑楠并没有选择开新的学科，而是每天背诵高中的英语课本，然后通过与两姐妹还有其他人的交流来巩固，尽管数学的高中知识几天前就学完了。

    郑楠这几天都泡在《破产姐妹》的世界里面，他喜欢上跟Max、Caroline两姐妹在一起的日子。

    每天最后的时间还是学习厨师技术，面类学习了阳春面、拉面以及不少小菜的制作之后，郑楠也不想继续学习其他面类的制作，准备转而学习做菜。

    “学做菜，那么掌握刀功就是必不可少的，你现在腕力有了，不过刀功只是初通，还有很多要学习的。”王云龙一如既往的板着脸说道:“刀功的基本要求有五点1．整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。

    2、清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

    3．配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

    4、调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

    5．物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。”

    王云龙一边说一边拿起一根洗干净的胡萝卜演示起来，一把菜刀在王云龙手里如同手臂一般，翻、转、腾、挪好像在演一出大戏一般，行云流水的刀功让人赏心悦目。

    刀停，一朵精美的小花出现了，郑楠离近看还能看到花上面的纹理。

    “这是刀功比较高级的一种表现形式，雕刻，你现在是学不到的，从最基本的开始联系吧。”王云龙看着郑楠的羡慕的目光说道。

    “什么是最基本的。”郑楠眼巴巴的问道，王云龙刚才雕花的时候太帅了，郑楠也想学，会这一手不知道多少小姑娘会看上自己。

    想到一大群妹纸围着自己的样子，郑楠都要笑出声来了。

    “切片、切丝，长度没有要求，不过切出的的片跟丝要薄厚均匀。”王云龙丢给郑楠一筐土豆，果断打破了郑楠的幻想。

    “不是吧！”郑楠嚎叫道。

    然后郑楠切了好几个小时的土豆。

    不要小瞧切土豆，就拿一盘土豆丝来说吧，一盘好的土豆丝，切的薄厚、粗细、长短都是有要求的，没有想象的那么简单。