017 爆炒兔肉丁

    迎春带着两个小丫头洗兔肉，燎掉没整治干净的毛，把兔肉剁成大拇指肚大小的肉丁，满满地堆在盆里，又备好各色调料。

    柳家的大灶一排七个灶眼，不做饭的时候封起来，上头坐一锅水借余温。

    几个小丫头收拾停当，才招呼柳升家的：“升大娘，都准备好了，只等您老大显身手。”

    柳升家的皱皱眉：“兔肉腥臊，不留神就柴，不好做啊。大家随便尝尝罢了。”

    说完客气地请百合安坐，让个小丫头给她烧火，自己动手炒了半盆兔丁。刚出锅的肉带着油香，又烫又好吃，小丫头们你推我我搡你，都馋得不得了。

    柳升家的挟起一块尝尝，再次皱眉：“倒也罢了，总是不太好吃。”

    “升大娘，不如让我来试试。”适才她炒肉的时候，百合已经看得分明。这柳升家的做饭的确是一把好手，但她似乎更习惯用炖煮的手法，兔肉的鲜味在长时间炖煮当中流失，就没那么好吃了。

    柳家灶上一应器具、调料齐全，看得百合有些眼热，忍不住毛遂自荐。

    柳升家的上下打量百合，看她瘦小难看，身上收拾得倒是干净，指甲缝里也没有像常见的农妇一样满是污垢，而是干干净净的，遂笑着说：“这么说起来，你倒是有绝技在身？”

    别人还没说话，迎春先急了，她了解自己的姐姐，正经连油也没见过几回，哪里会整治精致的饭菜？

    “姐！你别看着这里啥都有就乱来！”要是百合浪费了一堆油盐又没做出能吃的东西，不但百合在厨下众人心目中的印象会变差，就是迎春也会大失脸面。

    百合微笑着看迎春一眼，对升大娘道：“绝技不敢当，就是对整治兔肉有点心得。”

    反正是自己吃的玩意儿，并不用来敬上，再加上是白饶，并不是自己钱买的，升大娘和小丫头子们眼界不同，也不心疼这点子兔肉，大方一挥手：“你做，我们也偷偷师。”

    迎春急得跺脚，百合不理会她，一会儿菜炒出来，自然见分晓。

    百合取了一盘兔肉的量，加进秋油、葱姜丝、黄酒腌制足够的时间，让小丫头控制火，倒大约一碗多清油下去，就听迎春在后面重重抽气。

    油温渐渐升高，扔一捧花椒、几颗八角下去，温油将花椒和八角的香味逼出来，百合捞出香料备用，命小丫头继续加大火，等油温升到最高，倒进兔肉迅速滑炒开，一变色就离火，借着锅里的余温加秋油、少许盐，洒上一半炸好的花椒，就成了。

    从前柳老爷在省城考举人，升大娘跟着伺候，同年之间互相请吃，厨娘们也会交流经验。升大娘就是在那时候见过这种大火热油爆炒的做法，只是没当回事。

    百合把兔肉装进白瓷盘子里，取一双筷子请升大娘试吃，她不客气地挟一块放进嘴里嚼了嚼，不由瞪大眼，冲百合竖起大拇指。

    兔肉外酥里嫩，本身的鲜味被热油锁在当中，丝毫没有散失... -->>
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