第一百一十八章 都在酒里

    彭城公府，又一场酒宴结束，李笠在书房榻上躺着，醒酒。

    他在朝中根基浅，没什么人脉，这是短处，需要弥补。

    所以既然在京为官，就得想办法发展人脉，如此一来，免不了吃吃喝喝，免不了各种应酬。

    仿佛又回到了“当年”，为了跑业务，不断和客户应酬，应酬得身心俱疲。

    不过，有所区别。

    李笠目光涣散，想着“区别”。

    这个时代，富贵人家请客，都是在自家请，不可能在什么酒肆、食肆请客，因为这太掉价了。

    同理，若有有客人到访、亲戚串门，如果要过夜，也得在自家安排住宿。

    若是让客人去逆旅、传舍住宿，要么说明主人家境拮据、地方小没客房，要么说明主人家快不行了：招待客人住宿都办不到，是不是家境中落了？

    所以，这个时代的钟鸣鼎食之家，必须有很多服务人员提供各类服务：护院、车夫、厨子、歌舞伎等等。

    也就是说，一个府邸，要具备宾馆、酒店、娱乐场所的功能，平日里让主人及家眷过得舒服，必要时，也得让来客享受到各类服务。

    这么多服务，都是靠人来提供，所以富贵人家“僮仆上千”是很常见的事情。

    平日里的各种享受、各种铺张浪费，其成本，最后全都由寻常百姓承担。

    譬如酒宴，讲排场的话，就是食物过量供应，否则不足以表现主人的阔绰。

    李笠骨子里还是个“穷人”? 所以他府里办酒宴，绝对不会讲这种排场。

    正东向西想间，夫人黄姈来了。

    黄姈见李笠躺在榻上一副“奄奄一息”的模样? 有些心疼? 坐在榻边? 照顾着李笠。

    “我没醉，没醉...”李笠哼哼着，黄姈才不信：喝得满脸红光? 满嘴酒气? 还说没醉？

    “是是是，没醉，三郎可要喝水？”

    “不喝? 来...”李笠拉着黄姈? 往自己怀里搂：“坐上来? 自己...呃...”

    话没说完就戛然而止? 却是耳朵被黄姈扯着：“三郎喝多了? 人都认错了...”

    “开、开玩笑..的嘛...”李笠笑起来? 酒劲消退不少，握着黄姈掐自己耳朵的手：“你这是点火啊，女人。”

    “今日有人轮值，不是妾负责灭火呢。”

    “那我加个餐行不行？”

    “这就坏了规矩。”黄姈说完，抽出手? 刮了刮李笠的鼻子? “定规矩的人? 带头坏规矩? 这可不好。”

    “你这是话里有话呀，四娘，朝廷又没禁止私酿? 我在府里自酿酒，也算是坏规矩么？”

    “三郎这是逃税。”

    “我凭技术逃税！”李笠笑眯眯的说，很享受这样的谈话方式，“自家酿的酒，喝得放心，莫要怕。”

    “三郎自己说的，自酿酒杂质多，喝多了容易出问题，譬如视力受损，甚至眼瞎。”

    李笠双手抱头，依旧躺着：“工艺到位，就、就不用担心...”

    黄姈见谈到酿酒，有些奇怪：“你不是说，作场里的批量酿酒工艺最好，喝量产酒安全，怎么又在府里弄起自酿酒了？”

    “省钱啊，主要是省掉市售酒被征收的商税...”李笠看着上方承尘，一脸轻松。

    “能省一点是一点，家大业大开销大，加上心里高兴...”

    黄玲知道李笠喝酒之后话会变多，所以陪着李笠闲谈。

    活字印刷的推广很顺利，字模、印刷机和油墨的销量大涨，虽然只是开始，但“印刷”行业的发展势头很好。

    而少府寺的印刷馆，正在将宫中藏书、湘东王府藏书印刷、“出版”，书籍供不应求，所以李笠高兴。

    但让李笠高兴的不止这件事。

    事情正在起变化，因为建康城里大量作场生意火爆，所以雇工们收入增加，连带着建康城里对低价酒（低度酒）的需求明显上涨。

    所以，各酒肆的自酿酒迎来了春天。

    但是，饶州鄱阳那边，酒场能够大批量酿造物美价廉的米酒，因为采用了许多新工艺，所以米酒喝了不容易头昏脑涨。

    原因，黄姈听李笠说过：酿酒过程中，会产生一些杂质，正是这些杂质进入人体后造成的不良反应，让人觉得不舒服。

    即所谓的“上头”、“后劲大”。

    “酒之所以有酒味，是因为酿造过程中产生了酒精，酒精又称‘乙醇’。”

    李笠兴致勃勃的讲解，黄姈一脸认真的听着。

    “烈酒的酒精浓度高，所以酒劲足。”

    “目前的传统酿酒工艺，无法将酒精浓度大幅提升，要做到这点，得用上蒸馏工艺，而且是反复蒸馏，来实现浓缩。”

    “而无论是哪种酿酒工艺，都会面临一个问题，那就是酿酒过程中，伴随着乙醇的出现，还有些许杂醇，即杂质。”

    “各类杂醇，会对人的身体造成负面影响，喝酒之后头疼、不舒服，不是不胜酒力，而是轻微中毒的症状。”

    “其中，甲醇因为经常冒出来，所以表现最为突出。”

    “甲醇中毒，轻则头疼，重则直接导致失明甚至丧命，葡萄酒就容易出现甲醇含量偏高的问题。”

    “除此之外，酿酒发酵过程中，有可能出现有害微生物，导致酒快速变质，譬如变酸、出现大量粘稠泡沫等，影响口感。”

    “自古以来，各种成功的酿酒配方和工艺，其实就是各种成功经验的总结，能够最大化避开杂醇、有害微生物的影响，提高酿酒成功率。”

    “但是，产量低，成本不低，所以经济效益有限。”

    “现在不一样...不一样，即便是低度米酒，用了新工艺酿造，可以有效除杂醇，又避免有害微生物...”

    李笠说着说着，睡着了。

    这在黄姈预料之中，她让人拿来薄被，亲自给李笠盖上。

    并叫来今晚“轮值”的段玉英，交代了几句，随后离开。

    转到后院，来到酿酒的小院，看酒师酿酒。

    一如李笠所说，彭城公府不是没钱买酒，但能省则省，所以，从鄱阳弄来全套新式小型酿酒设备，自酿米酒。

    黄姈听李笠介绍过，这套设备其实是一套蒸馏器，而不是酿酒装置。

    具体过程也很简单：将用于酿酒的粮食（米）煮熟后，冷却，加入酒曲，发酵一段时间。

    然后用蒸馏器蒸馏，把酒“蒸”出来，对于蒸出来的酒，要“掐头去尾”。

    掐头去尾，指的是酒头、酒尾。

    酒头，即蒸馏时，刚开始流出来的酒。

    按李笠的说法，酒头的“度数”很高，含有很多甲醇及其他杂质，这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头、后劲大。

    酒尾，是指蒸馏到最后的一部分余酒。

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